Vin issu des cépages Bosco, Vermentino et Piccabun (une ancienne variété locale réintroduite). De couleur jaune paille avec des reflets verts, il est caractérisé par des arômes de fruits (agrumes et pommes) accompagnés d’une composante d’herbes aromatiques (sauge) et une note iodée. En bouche il est sapide, minéral, frais, de longue persistance avec une délicieuse amertume caractéristique en fond. Arrière goût : notes fruitées et salées.
Zone de production et mode de conduite
Pour produire le blanc sec AOC Cinque Terre Perciò, une sélection de raisins des terrasses les mieux exposées (sud) du vignoble de Fossà est utilisée ; altitude 30 à 120 m,sur un terrain de structure sableuse acide de pH 5,5.
Les vignes, 8000 plants par hectare, sont taillées en Guyot simple. Le rendement bas, d’environ 0,6 kilogramme de raisin par plante (3/4 grappes) est obtenu par un éclaircissage drastique des grappes.
Assemblage
Bosco 50%
Vermentino 30%
Piccabun 20%
Vinification et élevage
Epoque de vendanges : fin août, première semaine de septembre
Eraflage et macération de 2 à 4 heures. Puis pressurage à basse pression avec presse pneumatique fermée, suivi du débourbage de 36 heures à 12°C. Le moût fermente ensuite à 14°C pendant une vingtaine de jours environ. Le vin obtenu est affiné sur lies fines pendant trois mois et mis en bouteille à la fin de l’hiver.