Comme prévu par le cahier des charges de l’appellation DOC Cinque Terre, pour produire nos vins blancs, nous cultivons les cépages Bosco (3 clones), Vermentino (11 clones) et Albarola. Dans nos vignobles se trouvent également des variétés autochtones retrouvées : Piccabun, Bruciapaglio, Ruzzese et Gambu Russu, réintroduites au cour des ans, après la standardisation des variétés provoquée par le phylloxéra.
Le rouge, produit depuis toujours pour l’usage familial, n’a pas encore d’appellation DOC. Les cépages que nous avons choisis sont le traditionnel Gambu Russu accompagné de Merlot, Cabernet Sauvignon et Syrah.