Dieser DOC- Wein wird aus den Rebsorten Bosco, Vermentino und Albarola gekeltert. Er ist von strohgelber Farbe mit grünlichen Reflexen, in der Nase lang anhaltend, fein, charakteristisch, mit Anklängen an weiße Blüten, Salz und Zitrusfrüchte. Am Gaumen ist er trocken, frisch, salzig, leicht mineralisch, lang anhaltend, vor typisch bitter-salzigem Hintergrund. Im Abgang Salz- und Fruchtnoten.
Anbaugebiet und Anbauart
Wir keltern den trockenen Weißwein CheO aus den Trauben vom Weinberg Fossà, einem West- Südwesthang, 30 bis 120 m hoch über dem Meer gelegen, sandig, mit saurem Boden (pH = 5,5).
Die Reberziehung erfolgt an Spalieren, der Rebschnitt nach Guyot. Auf einen Hektar kommen ca. 8.000 Reben. Pro Pflanze werden ungefähr 1,2 kg (5 bis 7 Trauben) geerntet.
Zusammensetzung
50% Bosco
40% Vermentino
10% Albarola
Ausbau und Reifung
Die Weinlese findet von der ersten bis zur dritten Septemberwoche statt. Sanft gekeltert in der geschlossenen pneumatischen Presse, wird der Most danach für 36 Stunden bei 12 °C stehen gelassen, damit sich die Schwebstoffe absetzen können. Der so geklärte Most gärt dann etwa 20 Tage bei einer Temperatur von 14 °C. Nach mehreren Abstichen wird der Wein am Ende des Winters in Flaschen abgefüllt.