Dieser Wein wird aus den Trauben der Sorten Bosco, Vermentino und Piccabun (eine alte, von uns rekultivierte Rebsorte) gewonnen. Die Farbe ist strohgelb mit grünlichen Reflexen, der Duft lässt an Zitrusfrüchte und Apfel denken mit einer Spur von aromatischen Kräutern, vor allem Salbei. Auch eine Salznote ist zu bemerken. Am Gaumen ist er salzig, mineralisch, frisch, lang anhaltend, mit einem charakteristischen leicht bitteren Grund. Im Abgang Frucht- und Salznoten.
Anbaugebiet und Anbauart
Für den Perciò verwenden wir eine handverlesene Auswahl von reifen Trauben von den besonders gut der Sonne ausgesetzten Terrassen des Südhangs des Weinbergs Fossà. Der Boden dort ist sandig und mit einem pH-Wert von 5,5 leicht sauer.
Die Reben werden an Spalieren gezogen, Rebschnitt nach Guyot. Auf einen Hektar kommen ca. 8.000 Reben mit einem sehr niedrigen Ertrag von nur 3 bis 4 Trauben (ca. 0,6 kg) pro Weinstock. Dies wird durch rigoroses Ausbrechen vor der Lese erreicht.
Zusammensetzung
Bosco 50%
Vermentino 30%
Piccabun 20%
Ausbau und Reifung
Die Weinlese findet von Ende August einschließlich der ersten Septemberwoche statt. Nach dem Abbeeren mazerieren die zerdrückten Trauben 2 bis 4 Stunden lang. Dann folgt die sanfte Pressung mit niedrigem Druck in der geschlossenen pneumatischen Presse. Für 36 Stunden und bei 12 °C setzen sich danach die Schwebstoffe ab. Der so gereinigte Most gärt bei 14 °C ungefähr 20 Tage lang. Der gewonnene Wein reift auf der Hefe drei Monate lang bis er am Ende des Winters in Flaschen abgefüllt wird.