Vores nybyggede vinkælder, Cantina Cheo, befinder sig i byen, få hundrede meter fra det lille tog, som transportere druerne fra vingården, og sådan er det muligt at bearbejde druerne efter plukningen. Vores vin er, faktisk, lavet og aftappet i vores vinkælder. Placeret i flere niveau tillader vores struktur at flytte druemosten ved frit fald i pressen. Den pneumatiske lukkede presse udfører en presning ved lavt tryk og tillader dermed at bevare den originale karater af druemosten ved at undgå mekaniske skader af druerne og overdreven oxidation af mosten. I hovedafdelingen af bygningen finder man rustfri stål beholdere afkølede af et køleanlaeg. I et lille lokale befinder trætønderne, hvor den særlige Sciacchetra og rødvinene bliver finpudset. I ruinen ved siden af vinkælderen er under konstruktion et lokale til afpudsning af vin og et område til vinsmagning.
