Die Kellerei CheO befindet sich in Vernazza, nicht weit von dem kleinen Bähnchen entfernt, das in den Weinberg fährt. Mit dem Bähnchen gelangen die Trauben sofort nach der Lese in den Weinkeller und können dort weiterverarbeitet werden. Hier in unserer Kellerei wird unser Wein komplett ausgebaut und in Flaschen abgefüllt. Die Kellerei liegt auf mehreren Ebenen, so dass die abgebeerten Trauben von oben in die Kelter fallen können. Die pneumatische Presse arbeitet sanft mit niedrigem Druck, so dass die Charakteristik des Traubenmosts ohne mechanische Schäden und erhöhte Oxidation erhalten bleibt. Im Hauptteil des Gebäudes befinden sich die Stahltanks, die gekühlt werden können. In einem anderen, kleineren Teil liegen die Holzfässer, in denen der Rotwein und der kostbare edelsüße Sciacchetrà heranreifen. Zuletzt haben wir noch einen natürlich belüfteten Raum, in dem die für den Sciacchetrà bestimmten Trauben langsam eintrocknen. Die Ruine direkt neben der Kellerei wird gerade zu einem Raum ausgebaut, in dem die Weine ausreifen und auch verkostet werden können.
