Vin AOC issu des cépages Bosco, Vermentino et Albarola. De couleur jaune paille avec de légers reflets verts. Au nez il est persistant, fin, caractéristique, avec des arômes de fleurs blanches, iode et agrumes. En bouche il est sec, frais, avec une saveur très marquée, légèrement minérale et persistante, avec une délicieuse amertume typique. Il laisse en arrière-goût des notes iodées et fruitées.
Zone de production et mode d’élevage :
Le blanc sec Cinque Terre Cheo est le résultat de la fermentation des raisins produits dans le vignoble de Fossà, avec uneexposition ouest/sud–ouest, à une altitude de 30 à 120 m, sur un terrain de structure sableuse acide de pH=5,5.
Les vignes, 8 000 plants par hectare, sont taillées en Guyot simple. La production est d’environ 1,2 kilogramme de raisin par plante (5/7 grappes).
Assemblage
Bosco 50%
Vermentino 40%
Albarola 10%
Vinification et élevage
Epoque de vendanges : de la première à la troisième semaine de septembre
Eraflage, pressurage léger avec pressoir pneumatique fermé, suivi d’un débourbage de 36 heures à 12°C. Le moût fermente ensuite ò 14°C pendant une vingtaine de jours environ. Après quelques soutirages, le vin obtenu est mis en bouteille à la fin de l’hiver.