De couleur rouge rubis intense avec des reflets violacés. Le nez est intense, persistant, fin avec des arômes fruités de cerises et de mûres, balsamique et boisé. En bouche il est sec, sapide, chaleureux, légèrement astringent, plein et de bonne longueur. Arrière goût : notes boisées et fruitées.
Zone de production et mode d’élevage :
Le rouge IGP (DOP) Cheo est un assemblage au pressurage de raisins cultivés dans deux parcelles de nos vignes : Vernazzola, dans l’arrière-pays, exposition sud, altitude 120/150 mètres, terrain de structure sableuse neutre (ph 7, rare dans les Cinque Terre), et Fossà, sur la mer, exposition sud ouest, altitude 60 mètres avec terrain de structure sableuse acide.
Ces deux parcelles sont taillées en guyot, 8000 plants/hectares, production d’environ 1 kg par plante (5/7 grappes).
Assemblage
70% d’une ancienne variété autochtone dite Gambu Russu, cousine du cépage Refosco de l’Italie nord orientale.
30% Cabernet Sauvignon, Merlot et Syrah.
Vinification et élevage
Epoque de vendanges : première semaine de septembre à Fossa, dernière semaine de septembre à Vernazzola.
Disparates, les raisins fermentent en cuves inox, avec un foulage quotidien et sans ajout de sulfites, pendant une dizaine de jours. Puis ils sont pressés et un premier soutirage est effectué en attendant la fin de la fermentation malolactique qui se termine avant l’hiver. Le vin obtenu est affiné en partie en barriques de chêne françaises et en partie en cuves inox pendant 12 mois. Après assemblage, il est mis en bouteille où il est repose au moins 4 mois.