Unser Rotwein ist kräftig rubinrot mit violettem Rand, von intensivem und lang anhaltendem Duft nach Kirschen und Brombeeren, Balsamico und Holznote. Am Gaumen ist er trocken, salzig, warm, leicht adstringierend, voll und lang anhaltend mit einem angenehmen leicht bitteren Grundton, im Abgang holzig und fruchtig.
Anbaugebiet und Anbauart
Der IGT Rotwein CheO wird aus zwei unterschiedlichen Weinbergen unseres Weinguts gewonnen: dem Weinberg von Vernazzola im Hinterland, einem Südhang auf 120 bis 150 m Höhe gelegen, mit sandigem und neutralem Boden (pH-Wert von 7,0 – eine Rarität in den Cinque Terre); dazu kommt der Weinberg von Fossà, ein Südwesthang zum Meer hin, 60 bis 120 m hoch gelegen, mit sandigem und saurem Boden. In beiden Weinbergen werden die Reben an Spalieren nach Guyot gezogen, ca. 8.000 Rebstöcke pro Hektar mit einem Ertrag von circa einem Kilo pro Stock bei 5 bis 7 Trauben.
Zusammensetzung
70% sogenannter Gambu Russu, eine alte autochtone Sorte, ähnlich dem nordostitalienischen Refosco.
30% Cabernet Sauvignon, Merlot und Syrah
Ausbau und Reifung
In der ersten Septemberwoche wird in Fossà gelesen, in der letzten Septemberwoche in Vernazzola. Abgebeert gären die Trauben circa 10 Tage im Stahltank bei täglichem Umwälzen, ohne Zusatz von Sulfit. Dann folgt das Keltern und ab dem ersten Abstich wird der Wein durch die malolaktische Gärung bis zum Beginn des Winters vervollständigt. Ein Teil des Weines reift dann in Fässern aus französischer Eiche, der andere Teil im Stahltank, insgesamt für 12 Monate. Danach wird alles im Stahltank zusammengeführt und nach kurzer Ruhezeit in Flaschen abgefüllt. Für mindestens 4 Monate reift nun der Wein in der Flasche nach.